Génoises

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans la cuve d’un batteur, mélanger 3 œufs et 90 g de sucre pendant 15 minutes à vitesse maximum.
3. Colorer la pâte en rouge et ajouter 90 g de farine à l’aide d’une maryse.
4. Placer le moule sur une plaque pâtissière perforée.
5. Cuire 45 minutes et démouler.
6. Recommencer l’opération pour obtenir 2 génoises rouges.
7. A l’aide d’un couteau à pain, découper la partie bombée du dessus pour obtenir une surface plane.
8. Réduire les parures en morceaux et les réserver pour la décoration.
9. Déposer sur une grille et laisser complètement refroidir afin que le chocolat durcisse avant de déguster.

Cheesecake

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve d’un batteur, mélanger les ingrédients du cheesecake jusqu’à ne plus avoir de grumeaux.
3. Placer le moule préalablement lavé et séché sur une plaque pâtissière perforée.
4. Couler la préparation dans le moule et cuire 45 minutes.
5. A la sortie du four, déposer un rond de génoise à même le cheesecake et laisser complément refroidir.

Glaçage

1. Préparer le glaçage en battant le fromage frais et le sucre restant.

Montage

1. Démouler le cheesecake avec la génoise de façon à avoir la génoise dessous.
2. Déposer le second rond de génoise sur le cheesecake et à l’aide d’une spatule recouvrir l’ensemble du gâteau de glaçage.
3. Laisser figer au froid pendant 1 heure.
4. Ajouter quelques morceaux de parures sur le dessus pour la décoration.