Déposer la farine, le parmesan et le beurre coupé en dés dans le bol d’un robot pâtissier et mélanger à l’aide de la feuille pendant 1 minute.

Ajouter 2 jaunes d’oeufs, saler et poivrer la préparation puis mélanger à nouveau.

Envelopper la boule de pâte obtenue dans du film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire cuire les petits pois et les asperges découpées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper un cercle du diamètre du moule marguerite Flexipan.

Placer le cercle de pâte sur une toile multi-usages Flexipan disposée sur une plaque pâtissière perforée et enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et préparer la pannacota.

Faire chauffer la crème liquide et la ricotta avec les feuilles de gélatine égouttées et couper le feu avant l’ébullition.

Ajouter les petits pois et les morceaux d’asperges (en en gardant un petit peu de côté pour la présentation). Saler, poivrer et mixer le tout.

Placer le moule marguerite Flexipan sur une plaque pâtissière perforée et y verser la pannacotta. Placer au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, démouler la pannacotta sur le sablé amande-parmesan et décorer avec quelques petits pois et têtes d’asperges préalablement poêlés avec un filet d’huile d’olive. Ajouter des feuilles de menthe et déguster.

Pannacotta asperges petits-pois ricotta

Name: Pannacotta asperges petits-pois ricotta
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 2 Oeuf(s); 180 grammes Farine; 100 grammes Parmesan; 120 grammes Beurre; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre; 200 millilitres Crème liquide; 3 feuilles Gélatine; 150 grammes Petits pois frais; 100 grammes Asperges fraîches; 100 grammes Ricotta

Ingrédients

Oeuf(s) : 2
Farine : 180 grammes
Parmesan : 100 grammes
Beurre : 120 grammes
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Crème liquide : 200 millilitres
Gélatine : 3 feuilles
Petits pois frais : 150 grammes
Asperges fraîches : 100 grammes
Ricotta : 100 grammes

Préparation

Déposer la farine, le parmesan et le beurre coupé en dés dans le bol d’un robot pâtissier et mélanger à l’aide de la feuille pendant 1 minute.
Ajouter 2 jaunes d’oeufs, saler et poivrer la préparation puis mélanger à nouveau.
Envelopper la boule de pâte obtenue dans du film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faire cuire les petits pois et les asperges découpées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper un cercle du diamètre du moule marguerite Flexipan.
Placer le cercle de pâte sur une toile multi-usages Flexipan disposée sur une plaque pâtissière perforée et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Laisser refroidir et préparer la pannacota.
Faire chauffer la crème liquide et la ricotta avec les feuilles de gélatine égouttées et couper le feu avant l’ébullition.
Ajouter les petits pois et les morceaux d’asperges (en en gardant un petit peu de côté pour la présentation). Saler, poivrer et mixer le tout.
Placer le moule marguerite Flexipan sur une plaque pâtissière perforée et y verser la pannacotta. Placer au frais pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, démouler la pannacotta sur le sablé amande-parmesan et décorer avec quelques petits pois et têtes d’asperges préalablement poêlés avec un filet d’huile d’olive. Ajouter des feuilles de menthe et déguster.

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