La génoise

1. Dans la cuve d’un batteur, mélanger le sucre et les œufs à pleine vitesse pendant 10 minutes.
2. Ajouter la farine tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse.
3. Placer le moule sur une plaque pâtissière perforée.
4. Verser la préparation dans le moule.
5. Cuire pendant 40 minutes à 160°C.
6. Laisser refroidir le gâteau et le couper en deux dans le sens de la hauteur pour pouvoir le garnir.

La garniture aux fruits

1. Dans une casserole, mettre 100 g de framboises et le sucre.
2. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau pendant 10 minutes et les incorporer à la préparation.
4. Réserver au froid.
5. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
6. Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre et les graines de vanille.
7. Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation à base de framboises.

La garniture au chocolat

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à 90°C.
2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
3. Puis incorporer délicatement la crème en trois fois.
4. Réserver.

Montage

1. Étaler la chantilly sur la moitié de la partie basse du cœur, puis disposer le reste des framboises dedans.
2. Étaler la ganache sur la deuxième moitié du cœur.
3. Refermer avec la seconde partie de génoise.
4. Etaler la gelée de framboises sur la génoise au-dessus de la chantilly.
5. Etaler le reste de ganache au-dessus de la partie chocolat.
6. Décorer avec des fruits rouges et des copeaux de chocolat.