Préparer les œufs
- Dans un grand bol, montez les blancs d'œufs en neige avec un pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement 50 g de sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Mélanger les jaunes et le sucre
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre en poudre (50 g) et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer la farine
- Tamisez la farine et la Maïzena (si vous en utilisez) ensemble. Incorporez délicatement la farine au mélange de jaunes d'œufs à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires, sans casser les blancs d’œufs.
Mélanger les blancs d’œufs et la pâte
- Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige à la pâte. Mélangez délicatement en soulevant la masse pour ne pas perdre l'air incorporé.
Dresser les biscuits
- Placez la toile boulangère Flexipan sur une plaque de cuisson. À l’aide d’une poche à douille, dressez des bandes de pâte d’environ 7-8 cm de long. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser deux cuillères à café pour former des biscuits.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Enfournez les biscuits sur la toile Flexipan et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
Refroidissement et finition
- Laissez les biscuits refroidir sur une grille. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace pour la finition.
- L’utilisation de la toile boulangère permet de cuire les biscuits de manière uniforme et d’obtenir une texture parfaite, sans avoir besoin de graisser ou de chemiser la toile. Vous pouvez utiliser ces biscuits pour un tiramisu maison ou les tremper dans du chocolat fondu pour une touche gourmande. Pour des biscuits plus aérés, veillez à ne pas trop mélanger les blancs d'œufs avec le reste de la pâte afin de conserver leur légèreté.
