Préparation de la dacquoise coco et citron vert

1. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre une fois qu'ils sont bien montés.
2. Verser la poudre d’amandes, la noix de coco, le sucre glace, les zestes de citron vert et la farine sur les blancs en neige.
3. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Verser la dacquoise dans le moule préalablement posé sur une plaque pâtissière perforée.
5. Cuire à 170°C en chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes.
6. Laisser refroidir et démouler le biscuit.
7. Laver le moule afin de réaliser la gelée.

Préparation de la gelée fruits de la passion

1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Faire chauffer la pulpe avec le sucre.
3. Essorer la gélatine et la mélanger à la pulpe.
4. Couler la gelée de passion dans le moule silicone carré placé sur une plaque perforée.
5. Laisser prendre au congélateur le temps de préparer la mousse.

Préparation de la mousse chocolat blanc

1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide au moins 10 minutes.
2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
3. Dans une casserole, chauffer le lait.
4. Ajouter la vanille en poudre.
5. Ajouter la gélatine essorée.
6. Verser sur le chocolat blanc fondu.
7. Monter la crème liquide au batteur électrique.
8. Quand la ganache est à 30°C, mélanger à la ganache avec la crème montée.
9. Verser la mousse sur la gelée congelée puis déposer la dacquoise.
10. Réserver au congélateur.
11. Le lendemain, démouler et le placer sur un plat de service.
12. Réserver 2 heures au réfrigérateur pour le laisser décongeler.