Pour les mini-truffades

1. Cuire les pommes de terre entières dans une casserole d’eau salée
2. Vérifier la cuisson, OK dès que l’on peut traverser les PDT avec un petit couteau, égoutter, réserver.
3. Oter la peau des pommes de terre dès qu’elles sont refroidies, tailler en petites lamelles.
4. Mélanger les pommes de terre aux fromages râpés grossièrement, saler
5. Beurrer les moules 6 Pains Individuels Flexipan ® généreusement et garnir
6. Cuire à 185 degrés jusqu’à obtenir une belle coloration bien dorée.
7. Si besoin (en fonction du four la coloration peut varier), retourner à l’aide d’une petite spatule pour colorer les deux faces
8. Pendant la cuisson, hacher le persil bien finement
9. Laisser tiédir les truffades avant de les assaisonner avec le piment d’Espelette, puis le persil haché

Crème d’ail

1. Eplucher les gousses d’ail, les tailler en deux dans le sens de leur longueur et ôter les germes, les gousses d’ail sont ainsi déjà taillée pour leur cuisson
2. Faire revenir l’ail à feu très doux dans le beurre, ne pas colorer au-delà d’un blond très léger
3. Saler et ajouter la crème
4. Laisser mijoter, toujours à feu très doux, pendant une demi heure
5. Mixer finement
6. Rectifier l’assaisonnement avec quelques tours de moulin à poivre et un trait d’acidité, vinaigre ou jus de citron
7. Réserver au frais dans un bol ou dans une petite pipette à sauce pour un éventuel dressage.

Dressage

1. On peut considérer les mini-truffades comme des entrées individuelles, alors on laisse la crème d’ail chaude et on la verser autour des petites truffades et on dresse une petite salade de jeunes pousses sur le dessus
2. Pour une version « à picorer » on garde la crème d’ail au frais pour avoir une consistance plus épaisse et on la dresse sur les mini truffades en terminant avec un peu de ciboulette ciselée
3. On peut remplacer le Laguiole par du Cantal et la tomme fraîche par un cantal jeune. Le fromage jeune sert à donner la consistance à la truffade et le fromage vieux le goût. Il est primordial de ne pas colorer l’ail sinon on développe des saveurs nuisibles à l’harmonie de la recette. On peut tout à fait utiliser un four plus chaud mais il faudra surveiller plus souvent la coloration.