Pâte à brioche

1. Dans la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant le contact direct entre sel et levure). Ajouter les œufs et le lait. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
2. Incorporer le beurre coupé en morceaux petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
3. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.

Garniture

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
2. Mélanger le kadaïf avec le beurre fondu.
3. Si vous utilisez des pistaches concassées, les mélanger avec le miel pour obtenir une pâte granuleuse.

Façonnage

1. Placer la toile boulangère Flexipan sur une plaque pâtissière perforée.
2. Étaler la pâte en un grand rectangle. Étaler uniformément la pâte de pistache.
3. Verser le chocolat fondu en filet. Répartir le kadaïf beurré sur l’ensemble. Rouler la pâte en un boudin bien serré.
4. Couper le boudin en deux dans la longueur. Enrouler les 2 bandes de pâte l’une dans l’autre de manière à former une tresse.
5. Veiller à ce que la partie chocolatée soit vers l’extérieur. Enrouler cette tresse en forme de couronne et rassembler les 2 extrémités pour que la couronne se tienne. La soudure doit être la moins visible possible.
6. Laisser lever 30 à 45 minutes à température ambiante.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Badigeonner la brioche de dorure (jaune d’œuf + lait).
2. Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à belle coloration dorée. Laisser tiédir puis démouler.

Finition signature (facultative)

1. À la sortie du four, napper d’un sirop tiède au miel et fleur d’oranger pour encore plus de moelleux et une touche orientale. Décorer de pistaches concassées et d’un filet de chocolat noir fondu.