La pâte

1. Placer la farine, le sel et le sucre dans le bol d’un robot et mélanger 1 minute avec le crochet.
2. Délayer la levure dans le lait, réserver 5 minutes puis ajouter le mélange dans le bol du robot, ainsi que les œufs, et pétrir pendant 10 minutes.
3. Ajouter progressivement le beurre fondu encore tiède et pétrir à nouveau 5 minutes afin qu’il soit totalement incorporé.
4. Recouvrir le bol d’un torchon humide et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
5. La déposer dans le moule brioche Flexipan disposé sur une plaque pâtissière perforée et laisser à nouveau pousser 1 heure.
6. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
7. Laisser tiédir puis démouler.

Sirop

1. Faire bouillir le sucre et l’eau puis, hors du feu, ajouter le rhum et mélanger bien le tout pour l’incorporer entièrement.
2. Placer le baba en immersion dans le sirop afin de l’imbiber entièrement.

Finitions

1. Préparer la Chantilly : verser la crème liquide bien froide dans un saladier puis fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
2. Ajouter ensuite le sucre glace et la monter en Chantilly bien ferme.
3. Ajouter ensuite le mascarpone et les graines de la gousse de vanille et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
4. Égoutter le baba puis pocher la chantilly dans le creux du milieu et sur le dessus à l’aide d’une poche à douille crantée puis décorer avec les fruits rouges et saupoudrer de sucre glace.