Préparer la pâte à babka

1. Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel).
2. Ajouter l’œuf et le lait tiède, puis pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Incorporer le beurre petit à petit tout en pétrissant, pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol.
4. Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.

Préparer la garniture chocolat-noisette

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (à faible puissance).
2. Ajouter la pâte de noisette, le sucre glace et la fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Laisser tiédir à température ambiante : la garniture doit rester tartinable.

Façonnage de la babka

1. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
2. L’étaler en un rectangle d’environ 30 x 25 cm.
3. Étaler la garniture sur toute la surface, puis parsemer de noisettes concassées.
4. Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis tresser les deux parties en gardant la garniture tournée vers le haut.
5. Déposer délicatement la tresse dans un moule à cake Flexipan®
6. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.

Cuisson et finition

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Parsemer le dessus de la babka avec les noisettes entières et les éclats de noisettes.
3. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Si nécessaire, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter une coloration trop forte.
4. À la sortie du four, badigeonner la babka de sirop d’érable ou de miel pour un joli fini brillant.