Biscuit cuillère citron

1. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en trois fois.
2. Incorporer délicatement les jaunes, puis le zeste, le jus de citron, et enfin la farine tamisée.
3. Pocher dans les empreintes barquette beurrées si besoin (ou légèrement graissées si le moule n’est pas antiadhésif).
4. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
5. Cuire à 180°C pendant 10-12 min jusqu’à ce que le biscuit soit doré mais encore moelleux.
6. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille

Pour le confit de fraise

1. Chauffer les fraises avec le jus de citron.
2. Mélanger le sucre et la pectine, incorporer à 40°C.
3. Porter à ébullition 1 min.
4. Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger
5. Mixer si besoin, puis refroidir.
6. Pocher ou déposer au centre de chaque barquette refroidie.