Dans un récipient, mélanger l’eau froide ainsi que la gélatine en poudre, puis réserver au froid.

Chauffer dans une casserole, le sirop de glucose, le sucre et les framboises fraiches. Une fois à ébullition, mixer l’ensemble, puis cuire le tout à 114°C.

Ajouter le mélange de gélatine et d’eau, puis mélanger.

Placer le moule sur une plaque pâtissière perforée.

Couler la préparation aux 2/3 de la hauteur et laisser gélifier au froid.

Dans une cuve de batteur, foisonner à l’aide d’un fouet le restant d’appareil jusqu’ à l’obtention d’une mousse.

Finir de remplir le moule coeurs striés à hauteur et remettre au froid.

Démouler les coeurs puis les rouler dans du sucre cristal.

Bonbons gélifiés framboise

Name: Bonbons gélifiés framboise
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 15
Ingredients: 50 grammes framboises fraîches; 200 grammes sucre semoule; 175 grammes sirop de glucose; 25 grammes gélatine en poudre; 125 grammes eau froide; Sucre cristal

Ingrédients

framboises fraîches : 50 grammes
sucre semoule : 200 grammes
sirop de glucose : 175 grammes
gélatine en poudre : 25 grammes
eau froide : 125 grammes
Sucre cristal :

Préparation

Dans un récipient, mélanger l’eau froide ainsi que la gélatine en poudre, puis réserver au froid.
Chauffer dans une casserole, le sirop de glucose, le sucre et les framboises fraiches. Une fois à ébullition, mixer l’ensemble, puis cuire le tout à 114°C.
Ajouter le mélange de gélatine et d’eau, puis mélanger.
Placer le moule sur une plaque pâtissière perforée.
Couler la préparation aux 2/3 de la hauteur et laisser gélifier au froid.
Dans une cuve de batteur, foisonner à l’aide d’un fouet le restant d’appareil jusqu’ à l’obtention d’une mousse.
Finir de remplir le moule coeurs striés à hauteur et remettre au froid.
Démouler les coeurs puis les rouler dans du sucre cristal.

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