Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et les épices.

Ajouter l'œuf et le mélange lait-miel-beurre tiédi. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Placer la petite plaque génoise Flexipan sur une plaque pâtissière perforée. Verser la pâte.

Enfourner pour environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du biscuit : elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler et de le découper à la taille du moule à bûche.

Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire chauffer le lait, le miel et le sel dans une casserole et faire fondre la gélatine à l’intérieur, en mélangeant bien.

Verser le lait à la gélatine sur le chocolat fondu et mélanger.

Monter la crème en Chantilly avec un batteur électrique ou un robot pâtissier.

Incorporer délicatement le mélange précédent.

Enfin, ajouter les zestes d’une orange.

Placer le moule Pound Cake sur une plaque pâtissière perforée.

Verser la mousse au chocolat.

Placer le biscuit pain d’épices découpé sur le dessus de la mousse, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.

Placer 6 heures au congélateur.

Démouler ensuite la bûche sur un plat de service et décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures.

Verser de la confiture d’orange dans l’insert au-dessus de la bûche puis décorer avec des oranges confites et des morceaux d’oranges fraîches.

Bûche au pain d’épices, mousse au chocolat aux zestes d’orange

Name: Bûche au pain d’épices, mousse au chocolat aux zestes d’orange
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 7 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: 200 grammes Farine; 60 grammes Sucre; 10 grammes Miel; 100 millilitres Lait; 50 grammes Beurre; 1 Oeuf(s); 1 sachet(s) Levure chimique; 1 cuillère à café Cannelle; 1 cuillère à café Gingembre; 0.5 cuillères à café Muscade; 0.5 Clous de girofle; 200 grammes Chocolat noir; 200 millilitres Lait; 4 grammes Gélatine; 350 grammes Crème liquide entière; 2 cuillères à café Miel; 1 pincée Sel; 1 Zeste d'une orange bio; 50 grammes Confiture d’orange; Oranges confites; 1 Orange sanguine; 1 Orange

Ingrédients

Pour le biscuit pain d'épices

Farine : 200 grammes
Sucre : 60 grammes
Miel : 10 grammes
Lait : 100 millilitres
Beurre : 50 grammes
Oeuf(s) : 1
Levure chimique : 1 sachet(s)
Cannelle : 1 cuillère à café (Poudre)
Gingembre : 1 cuillère à café (Poudre)
Muscade : 0.5 cuillères à café (Poudre)
Clous de girofle : 0.5 (Poudre)

Pour la mousse au chocolat aux zestes d’orange

Chocolat noir : 200 grammes
Lait : 200 millilitres
Gélatine : 4 grammes
Crème liquide entière : 350 grammes
Miel : 2 cuillères à café
Sel : 1 pincée
Zeste d'une orange bio : 1 (Non traitée)

Pour la décoration

Confiture d’orange : 50 grammes
Oranges confites :
:
Orange sanguine : 1
Orange : 1

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et les épices.
Ajouter l'œuf et le mélange lait-miel-beurre tiédi. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Placer la petite plaque génoise Flexipan sur une plaque pâtissière perforée. Verser la pâte.
Enfourner pour environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du biscuit : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler et de le découper à la taille du moule à bûche.
Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Faire chauffer le lait, le miel et le sel dans une casserole et faire fondre la gélatine à l’intérieur, en mélangeant bien.
Verser le lait à la gélatine sur le chocolat fondu et mélanger.
Monter la crème en Chantilly avec un batteur électrique ou un robot pâtissier.
Incorporer délicatement le mélange précédent.
Enfin, ajouter les zestes d’une orange.
Placer le moule Pound Cake sur une plaque pâtissière perforée.
Verser la mousse au chocolat.
Placer le biscuit pain d’épices découpé sur le dessus de la mousse, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Placer 6 heures au congélateur.
Démouler ensuite la bûche sur un plat de service et décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures.
Verser de la confiture d’orange dans l’insert au-dessus de la bûche puis décorer avec des oranges confites et des morceaux d’oranges fraîches.

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