Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre dans un cul-de-poule à l’aide d’un batteur électrique pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
3. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une maryse.
4. Verser la pâte sur la plaque génoise préalablement disposée sur une plaque pâtissière perforée, et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
5. Laisser refroidir avant de démouler puis découper le gâteau en deux dans la hauteur.

Préparation du décor

1. Réaliser la Chantilly à la mûre : verser la crème liquide bien froide dans un saladier puis fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
2. Ajouter ensuite le sucre glace et la monter en Chantilly bien ferme.
3. Ajouter ensuite le mascarpone, les graines de la gousse de vanille et ajouter la moitié des mûres écrasées.
4. Continuer de battre jusqu’à ce la préparation soit bien ferme.
5. Recouvrir la partie basse de la génoise d’une belle couche de confiture de mûre puis recouvrir de Chantilly.
6. Ajouter la seconde partie de génoise et recouvrir à nouveau de confiture.
7. Dérouler la pâte à sucre sur le tapis relief carré palmette et aplatir sur toute la surface du tapis puis découper les bords à l’aide de la pointe d’un couteau.
8. Déposer le carré de pâte à sucre sur le dessus du gâteau avec les motifs palmette apparents, puis décorer avec les perles de sucre nacrées et les roudoudous.