La pâte

1. Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, mettre le beurre et la cassonade et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité.
2. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le gingembre et la cannelle en poudre et le bicarbonate alimentaire. Ajouter à la préparation précédente, mélanger sans trop travailler la pâte.
3. Ajouter la mélasse. Mélanger sans trop travailler.
4. Retirer la pâte de la cuve. Transférer la pâte dans un film alimentaire, recouvrir et aplatir pour former un disque. Réserver au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit pour que la pâte soit ferme (ou préparer la pâte la veille).

Cookie Shots

1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner votre plan de travail. À l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte en rectangle sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Détailler la pâte en six rectangles de 13 cm x 8 cm. (Si la pâte devient trop molle, la replacer au réfrigérateur 10-15 minutes afin de la raffermir.)
3. Prendre un rectangle et l'insérer sur sa longueur dans une empreinte du moule à cookie shots FLEXIPAN de manière à tapisser la paroi intérieure, en veillant à ce que le bord du fond épouse bien le fond du moule. Procéder ainsi pour les autres rectangles. Avec les doigts, pousser délicatement les bords du haut vers le centre pour former une soudure bien plate et droite (ce sera le fond du cookie shot. Vous ne devez voir aucune partie du moule en silicone dépasser du dessus de la pâte).
4. Placer sur une plaque de cuisson. Recouvrir les cookie shots d'une toile de cuisson en silicone SILPAT (pour empêcher la pâte de gonfler et le dessus de trop brunir et pour conserver l'humidité durant la cuisson). Placer sur la grille centrale du four et cuire 20-25 minutes. A mi-cuisson, faire pivoter le moule à 180°C, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit d'un blond bien doré. Retirer du four et transférer au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit, pour qu'ils soient bien froids, avant de démouler. (Ne pas démouler à chaud, car les cookie shots seront trop mous et se casseront).
5. Une fois complètement refroidi (le biscuit doit être ferme au toucher), démouler délicatement en poussant les cookie shots hors du moule.

Glaçage royal à la cannelle

1. Dans la cuve de votre robot muni d'un fouet (ou dans un cul-de-poule avec un batteur électrique), battre tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si le mélange paraît un peu trop sec, ajouter quelques gouttes d'eau autant que nécessaire pour obtenir une consistance lisse.

Chablonnage et dressage

1. Transférer le glaçage à la cannelle dans une poche à douille. Percer un petit trou à la pointe de la douille. Pocher le glaçage au tiers de la hauteur des parois intérieures de chaque cookie shot, puis avec votre doigt ou une toute petite cuillère, étaler et lisser le glaçage sur tout l'intérieur des cookie shots jusqu'à recouvrir toute la surface. Laisser le glaçage sécher complètement, environ 1 heure.
2. Une fois le glaçage sec, remplir de votre boisson préférée (lait, alternative végétale, etc.), siroter, puis manger le cookie. Bon appétit !
3. ASTUCE : Après avoir rempli le cookie shot, dégustez-le sans attendre ! Si vous laissez le liquide trop longtemps, il va imbiber le biscuit et couler.
4. ASTUCE : Vous pouvez également préchauffer votre four à 180 °C et réchauffer le cookie shot 1 minute (max.) avant de le remplir de lait froid. À la boulangerie, nous servons les cookie shots chauds, avec du lait à la vanille. C'est comme ça que j'aime les manger !