Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Cuire le sucre, l’eau et les 80 g de sucre inverti à 107°C à l’aide d’une sonde.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser le tout dans le bol d’un robot muni d’un fouet et des 220 g de sucre inverti (si vous n’avez pas de robot pâtissier, utiliser un saladier cul-de-poule et un batteur à main).

Fouetter la guimauve jusqu’à ce qu’elle soit montée et blanchie.

L’arrêter quand elle est encore tiède/chaude.

Placer le moule 9 oursons sur une plaque pâtissière perforée.

Verser la guimauve dans les empreintes du moule.

Laisser au réfrigérateur 3 heures avant de démouler.

Enrober de sucre glace après démoulage.

Pour les plus gourmands, tremper dans le chocolat noir fondu.

Guimauves vanille

Name: Guimauves vanille
Prep time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 9
Ingredients: 240 grammes Sucre; 80 grammes Eau; 100 grammes Sucre glace; 80 grammes Sucre inverti; 8 feuilles Gélatine; 220 grammes Sucre inverti; 200 grammes Chocolat noir

Ingrédients

Sucre : 240 grammes
Eau : 80 grammes
Sucre glace : 100 grammes
Sucre inverti : 80 grammes
Gélatine : 8 feuilles
Sucre inverti : 220 grammes
Chocolat noir : 200 grammes (Fondu)

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Cuire le sucre, l’eau et les 80 g de sucre inverti à 107°C à l’aide d’une sonde.
Ajouter la gélatine essorée.
Verser le tout dans le bol d’un robot muni d’un fouet et des 220 g de sucre inverti (si vous n’avez pas de robot pâtissier, utiliser un saladier cul-de-poule et un batteur à main).
Fouetter la guimauve jusqu’à ce qu’elle soit montée et blanchie.
L’arrêter quand elle est encore tiède/chaude.
Placer le moule 9 oursons sur une plaque pâtissière perforée.
Verser la guimauve dans les empreintes du moule.
Laisser au réfrigérateur 3 heures avant de démouler.
Enrober de sucre glace après démoulage.
Pour les plus gourmands, tremper dans le chocolat noir fondu.

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