Moelleux au chocolat, ganache au chocolat et pistaches
Ingrédients
Pour le moelleux au chocolat
Pour la ganache au chocolat
Pour la décoration
Préparation
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Dans une petite casserole, faire chauffer la moitié de la crème liquide jusqu'à ce qu’elle frémisse.
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Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et le laisser fondre dans la crème chaude. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
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Ajouter le beurre dans la ganache encore chaude puis ajouter le reste de la crème liquide.
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Laisser refroidir la ganache à température ambiante pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Couvrir le plat de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
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Préchauffer le four à 180°C.
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Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
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Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine et le levure chimique.
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Ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondus.
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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer très délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
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Verser la pâte dans le moule coeur de fleur déposé sur une plaque pâtissière perforée et enfourner pour 35 minutes de cuisson.
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Démouler le gâteau sur le plat de service.
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Monter la ganache en Chantilly avec un batteur électrique puis la verser dans une poche à douille crantée.
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Pocher des petits amonts de ganache au chocolat sur chaque bord arrondi du moelleux. Parsemer de pistaches concassées.
