Mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre, la levure chimique et le sel.

Ajouter le beurre coupé en deux et les jaunes d'œufs. Malaxer jusqu'à obtention d’une pâte homogène.

Former une boule et l’enfermer dans du film alimentaire. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer légèrement la purée de framboises et y dissoudre la gélatine essorée. Laisser doucement redescendre en température.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la purée de framboises à la chantilly.

Répartir la mousse de framboise dans les empreintes du moule 30 mini cannelés en lissant bien la surface avec une spatule. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sortir la pâte à sablés du réfrigérateur et l’étaler au rouleau sur 3mm, entre deux toiles de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler 30 cercles à l’emporte-pièce et les déposer sur une toile de cuisson placée sur une plaque pâtissière perforée.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Démouler les petites mousses et les déposer sur les sablés à la noix de coco refroidis.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 1 heure. Décorer chaque mousse d’une demi-framboise fraîche et saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir.

Mousse de framboise et biscuit à la noix de coco

Name: Mousse de framboise et biscuit à la noix de coco
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 185 grammes Farine; 60 grammes Noix de coco râpée; 100 grammes Beurre fondu; 2 Jaunes d'oeufs; 1/2 càc levure chimique; 250 grammes Purée de framboises; 400 millilitres Crème liquide entière; 80 grammes Sucre glace; 3 Feuilles de gélatine; 15 Framboises fraîches; 30 grammes Noix de coco râpée

Ingrédients

Pour les biscuits à la noix de coco

Farine : 185 grammes
Noix de coco râpée : 60 grammes
Beurre fondu : 100 grammes
Jaunes d'oeufs : 2
càc levure chimique : 1/2

Pour la mousse de framboise

Purée de framboises : 250 grammes
Crème liquide entière : 400 millilitres
Sucre glace : 80 grammes
Feuilles de gélatine : 3

Pour la finition

Framboises fraîches : 15
Noix de coco râpée : 30 grammes

Préparation

Mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre, la levure chimique et le sel.
Ajouter le beurre coupé en deux et les jaunes d'œufs. Malaxer jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
Former une boule et l’enfermer dans du film alimentaire. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer légèrement la purée de framboises et y dissoudre la gélatine essorée. Laisser doucement redescendre en température.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée de framboises à la chantilly.
Répartir la mousse de framboise dans les empreintes du moule 30 mini cannelés en lissant bien la surface avec une spatule. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Sortir la pâte à sablés du réfrigérateur et l’étaler au rouleau sur 3mm, entre deux toiles de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Détailler 30 cercles à l’emporte-pièce et les déposer sur une toile de cuisson placée sur une plaque pâtissière perforée.
Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Démouler les petites mousses et les déposer sur les sablés à la noix de coco refroidis.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 1 heure. Décorer chaque mousse d’une demi-framboise fraîche et saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir.

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