La pâte

1. Dans le bol d’un robot, déposer les farines, les graines de cumin, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
2. Mélanger puis ajouter l’eau froide et l’oeuf. Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
3. Enfermer la boule dans du film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.
4. L’abaisser sur un plan de travail fariné puis la foncer dans le moule tarte cannelée Flexipan déposé sur une plaque pâtissière perforée.
5. Couper l’excédent de pâte et placer de nouveau 1 heure au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 190°C puis enfourner la pâte recouverte de papier sulfurisé et de poids (lentilles, riz, etc.) pour 20 minutes de cuisson.
7. Retirer ensuite les poids et le papier sulfurisé et prolonger la cuisson de 5 minutes.
8. Laisser refroidir complètement.

La garniture

1. Dans un bol, mélanger la ricotta avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver.
2. Laver les légumes puis les-couper en fines lamelles avec un économe.
3. Déposer la ricotta dans la pâte à tarte et bien lisser avec une cuillère.
4. Rouler les lamelles de légumes sur elles-mêmes puis les déposer sur la ricotta, par couleur et en lignes.
5. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir avec les herbes de votre choix.